叉骨怎么做好吃 只需三步做出外酥里嫩焦香四溢的猪叉骨

猪叉骨好吃的关键在于腌制去腥、裹粉锁汁和高温快炸。 先将猪叉骨剁成小块，用清水浸泡30分钟泡出血水，沥干后加入料酒、生抽、姜片、蒜末、白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制20分钟以上。接着打一个鸡蛋、加入两勺玉米淀粉和一勺面粉，搅拌成浓稠糊状裹在叉骨表面。油温烧至六成热（约180℃），下入叉骨中小火炸5分钟至表面金黄，捞出后升高油温至八成热，复炸1分钟即可捞出控油。撒上椒盐、孜然粉或辣椒粉，外皮酥脆、内里鲜嫩，比烧烤店还香。

【常见问题】

问题1：猪叉骨怎么腌制才不腥？

回答1：猪叉骨腥味主要来自血水和残留淋巴，先用清水浸泡30分钟，中途换两次水，腌制时加入料酒、姜片、白胡椒粉，能有效去腥增香。

问题2：炸猪叉骨用什么油温最合适？

回答2：第一次炸用六成热（筷子放进去冒均匀小泡），中小火炸熟；第二次复炸用八成热（油面微冒青烟），大火快炸20秒，这样外皮才酥脆不油腻。

问题3：猪叉骨可以红烧吗？

回答3：可以。猪叉骨红烧同样好吃，先将叉骨焯水去浮沫，然后炒糖色，加入八角、桂皮、生抽、老抽和没过肉的开水，小火炖40分钟，最后大火收汁，肉质软烂入味。

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