扇骨的家常做法 简单易学的红烧扇骨做法

扇骨的家常做法中，红烧扇骨是最受欢迎的一种，其关键在于先焯水去腥，再慢炖入味。 将扇骨斩成小块，冷水下锅加入姜片和料酒煮沸，撇去浮沫后捞出冲洗干净。锅中热油，放入冰糖炒出糖色，下入扇骨翻炒上色，加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶和没过食材的热水，大火烧开后转小火慢炖40分钟，最后大火收汁至浓稠即可。这样做出的扇骨色泽红亮，肉质软烂脱骨，咸甜适口，非常适合搭配米饭食用。

【常见问题】

问题1：红烧扇骨需要焯水多长时间？

回答1：红烧扇骨焯水时，冷水下锅后大火煮沸，持续煮约3-5分钟，期间不断撇去浮沫，直到没有血沫溢出即可捞出，这样能有效去除腥味和杂质。

问题2：扇骨炖多久才能软烂？

回答2：扇骨一般需要小火慢炖40-50分钟，如果使用高压锅，上汽后压15-20分钟即可。炖至用筷子能轻松插入肉中，说明已经软烂入味。

问题3：怎样让扇骨颜色更红亮？

回答3：炒糖色是让扇骨颜色红亮的关键。用冰糖小火炒至枣红色，立即下入扇骨翻炒，再加入老抽上色，这样成品颜色诱人且不发黑。

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